食材探訪 深川中華Shin オーナーシェフ 菊池晋作さん

 

食材探訪　Delicious　iitate
飯舘村の未知のおいしさを探す時間

飯舘村には、豊かな自然、村ならではの伝統文化が存在し、何よりアグレッシブで温かい村民がいます。
“食材探訪“では、いろんなジャンルの料理人・シェフの方々に、飯舘村で美味しい食材を求めて時間（ひととき）を過ごしていただきました。そのつくり手と食材と出会う時間をご紹介します。

深川 中華Shin 店主　菊池晋作さん

NHK「きょうの料理」で数々のレシピを提供を行っており、20年以上中国料理の教師を勤めた、菊池晋作シェフ。2022年、菊池店主の地元、清澄白河に中華料理店「深川 中華 Shin」をオープンしました。飲食店のメニュー開発や講習会、料理教室なども行っています。
2024年11月に開催した、レストラン大宮での飯舘村産黒毛和牛の意見交換会に中華料理の専門家の立場からご参加いただいたことがご縁で来村いただきました。


上記写真　収穫目前の「あぶくまもち」の圃場で。「ちまき」が得意の菊池シェフ。たわわに実る稲穂を目の前にして大感動！

飯舘村を学ぶ時間に

菊池シェフ、なんとご家族で飯舘村にお越しくださいました。
「高校生になるお子さんたちは、東日本大震災がおきた2011年はまだ小さく、当時の全く記憶にない年齢だったとのこと。せっかくの機会だから、子ども達にも知ってもらいたい」と、菊池シェフ。

役場職員の説明を受けて、「全村避難、みんな村から出なくちゃいけなくなったんですか。ここで本当におきていたんだ・・・」と真剣に耳を傾けていました。
杉岡村長との交流では、この日宿泊先としている村内宿泊施設「きこり」についてお話したり、村民が手作りしている木工作品を選らび、お土産にいただきました。

肉のゆーとぴあさんで牛肉談義

2024年11月に開催した「レストラン大宮での飯舘産黒毛和牛に関する意見交換会」で一度お会いしていることもあって、ドライエイジングビーフをどのように管理しているのかなど本題に。

菊池シェフ、「実は、ドライエイジングビーフの赤身肉だけじゃなくて、牛肉のアキレス腱がほしいんです。捨てられてしまっているのであれば、中華料理の技法でぜひ、メニュー化することに挑戦してみたくて。」と、中華料理の専門家ならではのオーダー。
山田さんいわく、「使い道がなく、今は廃棄しているので、貯めてからお送りします。1頭につき4本しかとれないので、ある意味とっても貴重な部分かも。初めてのオーダーですよ、アキレス腱！」と和やかな交流時間になりました。

ちょっと寄り道

昼食、飯舘村の虎捕山(とらとりやま)にある山津見(やまつみ)神社に寄り道し、菊池シェフ、親子で参拝しました。

山津見神社は、山津見神社の御利益は産業守護、漁業守護、狩猟安全、商売繁昌、良縁祈願など。永承６年（1051年）創立の歴史のある神社です。
狛犬（こまいぬ）ではなく白狼が出迎えてくれます。
代々守られてきた山津見神社ですが、震災から2年後の2013年４月1日に火事により拝殿などが消失し、拝殿の天井に描かれていた狼の絵も焼失してしまいました。
建物は再建されましたが、天井に狼の姿はないままだったところ、東京芸術大学の学生達が手を差し伸べてくださり、現在は、拝殿の天井に描かれていた231枚の狼の絵が復元されています。飯舘村へお越しの際には、ぜひ、寄り道してみてください！
■山津見神社（福島県相馬郡飯舘村佐須字虎捕266）　電話番号　0244-42-0846

参拝した後、「氣まぐれ茶屋ちえこ」で昼食の時間を過ごしました。
朝4時起きして車で飯舘村目指して来て下さっていて、お腹ペコペコだったとか！
氣まぐれ茶屋ちえこさんの盛りだくさんの郷土料理をみなさんペロリと食べてくださいました。

山津見神社で出迎えてくれる「白狼」をモチーフにしている、氣まぐれ茶屋ちえこさんの飯舘どぶろく。
菊池シェフの奥様、「お酒好きなので、飲んでみたい～！と」と、「白狼」をお買い求めくださいました。

あぶくまもちと中華料理

「ちまき」が得意だと菊池シェフ。
「あぶくまもちの新米が使えるようになったら、肉のゆーとぴあさんの牛肉を具材に、ちまきをまず作ってみます！」と、収穫目前の青田豊実さんの「あぶくまもち」の圃場で、ワクワクしている様子。

ちょうど、試作用にとご用意した令和6年産の玄米の「あぶくまもち」を精米する機会があり、菊池シェフ自ら、村のコイン精米機で上白に精米しました。

食材探訪から、約半年。試作検討を経て、菊池晋作オーナーシェフプロデュースによる、
「いいたて・ちまき」が誕生！

あぶくまもち、黒毛和牛、飯舘どぶろく、菌床椎茸、鶉の卵、いいたて雪っ娘かぼちゃ、を使用したちまきです。

「いいたて・ちまき」を販売する飯舘村フェアー開催情報は、2026年2月1日にご紹介します。

営業情報は、Instagramで✅Checkしてみてください。
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深川 中華Shin